Sabores que nacen de la tierra
Espelta es la cocina de Alma Tierra, donde transformamos lo que cultivamos en una experiencia de temporada.
Trabajamos con ingredientes frescos que vienen de nuestros propios campos y de productores locales que cultivan de forma regenerativa.
Cada plato refleja el respeto por la tierra y la manera en que elegimos alimentarnos: natural, consciente y con propósito.
¿Qué es Espelta?
Espelta es una cocina rústica de temporada, al fuego de leña y con alma de campo.
Aquí cocinamos como se cultiva: con respeto, paciencia y amor por la tierra.
Creemos que el campo también tiene sus propias recetas —esas que no se escriben en un cuaderno, pero se aprenden observando la naturaleza y escuchando a quienes la trabajan—.
Nuestro menú
Noviembre 2025
ENSALADAS
Calabaza amarilla, albahaca y ‘nduja de vegetales.
Alcaparra, queso fresco y berenjena tatemada.
Endivias y betabel a la brasa
Yogurt de rancho, vinagreta de pimienta rosa, espelta garapiñada y queso fresco.
Ensalada verde
Berenjena, cherrys, queso y miel multifloral.
Camote rostizado y hojas amargas
Cacahuate, mix de hojas y salsa macha.
ENTRADAS
Pan de espelta
Mantequilla de rancho y flores comestibles.
Tataki de flat iron “Wagyu FB”
Ponzu, pepino persa y semilla de mostaza encurtida.
Croquetas
Piña, pimiento baby y salsa macha.
Queso fundido y hongos
Hongos, hoja santa, tortilla dorada, xnipec de col y cítricos.
Flatbread de Espelta
Hongos, calabacín y aceite de oliva.
Aguachile rojo
Trucha, berenjena tatemada, pepino y tomate.
Chorizo y berenjena
Col caraflex, perejil y hogaza de espelta.
Verduras de temporada
Romesco rojo y pan de masa madre.
Tostadas de trucha blanca con aguacate (2pz)
Yuzu, pepino y cebolla morada.
Tagliatelle con hongos
Parmesano, chalote y pan de espelta.
PLATOS FUERTES
Trucha al cedro
Piña, cherrys y calabaza amarilla rostizada.
Short rib
Puré aligot y demi glace.
Pollo con adobo
Verduras al carbón.
El origen de nuestra comida
Nuestros Ingredientes
Nuestro Campo
Ubicación
Calle Gral. Antonio León 72, San Miguel Chapultepec I Secc, Miguel Hidalgo, 11801 Ciudad de México, CDMX
Horarios
Lunes Cerrado
Martes á Viernes 1:30–10 p.m.
Sábado 9 a.m.–10 p.m.
Domingo 9 a.m.–6 p.m.
Espelta 2025
creado por saint-henri.net
Espelta 2025